Vegane Käse-Lauch-Suppe

Nach einem Spaziergang wärmt diese köstlich-deftige Suppe kalte Hände und Füße garantiert wieder auf.

Infos

  • nussfrei
  • laktosefrei

Geeignet für: vegane Ernährung

Zubereitungsart: gekocht

Portionen: 2

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Gesamtzeit: 45 Minuten

Zutaten

  • 2 Stück frische, größere Champignons (alternativ aus dem Glas / der Dose)
  • 60 g Räuchertofu
  • 1 Stück kleine Lauchstange
  • 1 Stück kleine Zwiebel
  • je 1/2 TL Salz, Pfeffer
  • je 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss, Cayennepfeffer
  • 100 ml Wasser
  • 1 TL Gemüsebrühepulver
  • 4 Stück veganer Käse (Scheiben)
  • 1 Pckg Sojasahne
  • 1 EL vegane Margarine
  • Petersilie, Schnittlauch (optional)

So wird's gemacht

1

Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Räuchertofu klein würfeln.

2

Einen 1/2 TL vegane Margarine in eine Pfanne geben, Hitze hochfahren und zunächst den Räuchertofu goldbraun und knusprig von allen Seiten braten, dabei häufig wenden. Die Würfel auf einem Teller „zwischenparken“.

3

Die Champignons mit 1/2 TL veganer Margarine ebenfalls von beiden Seiten goldbraun braten, leicht salzen und pfeffern und beiseitestellen.

4

Die Lauchstange putzen, in dünne Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Lauch und Zwiebel mit der restlichen veganen Margarine in die Pfanne geben und ca. 8 Minuten leicht braten, dabei häufig wenden. Das Gemüse sollte glasig sein. Salzen, pfeffern sowie mit Cayennepfeffer und Muskat würzen.

5

Wasser hinzugeben, das Gemüsebrühepulver einrühren und die Mischung aufkochen lassen. Die Hälfte der gebratenen Champignonscheiben und Räuchertofuwürfel in die Pfanne geben. Die Sojasahne einrühren, die Käsescheiben dazugeben und alles gut unter Rühren einmal aufkochen lassen, sodass der Käse schmilzt und die Sauce andickt.

6

Hitze wieder herunterschalten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Suppe zu dick sein, einfach noch etwas Wasser oder Sojasahne nachgießen und kurz aufkochen lassen.

7

Die vegane Käse-Lauch-Suppe auf zwei Tellern verteilen. Die restlichen Champignonscheiben und Tofuwürfel darüber streuen. Wer möchte, kann die Suppe noch mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren.

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