Ob vegan oder vegetarisch – dieser leckere Kuchen aus knusprig-süßen Streuseln und etwas saurem Rhabarber schmeckt in beiden Varianten. Er ist schnell fertig, perfekt für den spontanen Sonntagsbesuch oder als kleine Auszeit unter der Woche.
Infos
- vegan / vegetarisch
- nussfrei
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 65 Minuten
Geeignet für: vegane Ernährung
Zubereitungsart: gebacken
Portionen: 6 (12 Stück)
Zutaten
Mürbeteig
- 250 g Mehl
- 100 g Zucker
- 100 g Pflanzenmargarine
- 2 gestr. TL Backpulver
- 1 EL Leinsamen, gemahlen
- 2 EL heißes Wasser
- 50 ml Pflanzenmilch
Füllung
- 300-400 g Rhabarberstücke, frisch oder TK
- 50+125 ml Wasser
- 2 EL Zucker
- 1/2 Pckg Vanillepudding-Pulver
Streusel
- 100 g Mehl
- 65 g Pflanzenmargarine
- 30 g Zucker
- 1/2 TL Vanille, gemahlen
Utensilien:
- Tarteform Ø 22 cm
So wird's gemacht
Zubereitung Mürbeteig
Zuerst den Ei-Ersatz anrühren: 1 EL gemahlene Leinsamen mit 2 EL heißem Wasser vermengen und für 5-10 Minuten quellen lassen. Dann aus allen Zutaten einen weichen und elastischen Teig kneten.
Eine runde Backform mit etwas Pflanzenmargarine einfetten und den Teig hineingeben. Diesen mit den Händen bzw. Handballen gleichmäßig verteilen und am Rand für gut 2 cm hochdrücken. Man kann den Teig auch mit einem Nudelholz rund ausrollen und den Rest mit den Händen arbeiten.
Zubereitung Füllung
In einer Schüssel das Vanille-Puddingpulver (ohne Zucker, nur das Pulver) mit 125 ml Wasser anrühren. Die Rhabarberstangen
schälen, in 1 cm große Stücke schneiden und zusammen mit 50 ml Wasser und 2 EL Zucker in einem Topf aufkochen lassen. Hitze reduzieren und nach wenigen Minuten das flüssige Vanille-Puddingpulver hinzufügen, alles nochmals kurz aufkochen lassen und den Topf mit der Füllung inzwischen beiseitestellen.
Aus allen Zutaten einen Teig kneten. Dabei am besten mit den Händen arbeiten und die bröselige Masse zwischen den flachen Händen zu kleinen Krümeln reiben. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Anschließend die Rhabarber-Vanille-Füllung auf dem Boden verteilen und mit den Streuseln bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen für ca. 30-40 Minuten goldbraun backen. Die Backzeit kann je nach Größe der Form variieren - in einer Form mit einem Durchmesser von 22 cm mit losem Boden braucht der Kuchen 35 Minuten. Nach dem Backen den Kuchen gut auskühlen lassen und mit etwas Puderzucker bestreuen.