Pfifferlingsrisotto

Mit Kräutern und Weißwein wird das Aroma der Pfifferlinge nochmals unterstrichen - viel Spaß beim Probieren!

Infos

  • glutenfrei
  • laktosefrei
  • sojafrei

Geeignet für: vegane Ernährung

Zubereitungsart: gekocht

Portionen: 2

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Gesamtzeit: 40 Minuten

Zutaten

  • 200 g Risottoreis
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 250 ml Weißwein
  • 150 g Pfifferlinge (oder mehr)
  • 1 kleine Zwiebel oder 1 Stück Lauch
  • 1/2 Petersilienwurzel, gewürfelt
  • Salz und Pfeffer
  • Rosmarin & Thymian
  • etwas Olivenöl zum Braten

So wird's gemacht

1

In einem Kochtopf etwas Olivenöl erhitzen, die gewürfelte Zwiebel und Petersilienwurzel darin glasig dünsten. Pfifferlinge zugeben, kurz dünsten, dann den Risottoreis hinzufügen und alles für ein paar weitere Sekunden glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und mit Brühe aufgießen. Auf mittlere Hitze reduzieren, mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen. Solange köcheln lassen bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist.

2

Abschmecken und eventuell nachwürzen. Sollte der Reis noch zu körnig sein, noch ein bisschen mehr Wasser oder Brühe hinzufügen und fertig köcheln lassen. Den Topf zudecken, von der Herdplatte ziehen und das Risotto noch für ein paar Minuten ziehen lassen.

Tipp

Das Risotto kann mit veganem Parmesan - oder für eine vegetarische Variante mit frisch geriebenem Parmesan - verfeinert werden.

 

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