Der Strudel aus Großmutters Küche bekommt in der veganen Variante mit Gemüse, Kräutern und frischer Avocado einen modernen Touch.
Infos
- casein- und laktosefrei
- fructosearm
- glutenfrei opt.
- sojafrei
- vegan
Vorbereitungszeit: 20 Stunden
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Gesamtzeit: 90 Stunden
Geeignet für: vegane Ernährung
Zubereitungsart: gebacken
Portionen: 4
Zutaten
Für den Strudel
- 1 Pckg Blätterteig
- 5 Stück Kartoffeln, mittelgroß, gekocht
- 1 Stück Karotte, in Streifen geschnitten
- 1 Stück Petersilienwurzel, gewürfelt
- 1 Stück Paprika, rot, gewürfelt
- 1 Stück Lauch, fein geschnitten
- 2 TL Paprikapulver, edelsüß
- 2 TL Meersalz
- Pfeffer, etwas Chili
- Rosmarin + Thymian, fein gehackt
- Olivenöl zum Braten
Für den Avocado-Dip
- 1 Stück reife Avocado
- 1/2 EL Zitronensaft
- Meersalz
Utensilien:
- Stabmixer
So wird's gemacht
Zubereitung Kartoffelschnitzel
Die Kartoffeln kochen. Karotte, Petersilienwurzel, Paprika und Lauch klein schneiden. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
Großzügig Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin Karotte, Petersilienwurzel, Paprika und Lauch glasig dünsten. Die Kartoffelscheiben hinzufügen und mit Paprikapulver, Meersalz, Pfeffer, etwas Chili, Rosmarin und Thymian würzen. Das Ganze für ein paar Minuten knusprig anbraten, ggf. etwas nachsalzen und danach etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Blätterteig ausrollen. Die Kartoffelmischung der Länge nach in der Mitte des Blätterteiges verteilen und alle Seiten zu einem Strudel einschlagen. Die Oberfläche mit Wasser bepinseln und mit einem scharfen Messer ein paar Mal einschneiden. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für etwa 20 Minuten goldbraun backen.
Zubereitung Avocado-Dip:
Während der Backzeit den Avocado-Dip zubereiten: Avocado, Zitronensaft und Meersalz in ein Gefäß geben und mit einem Stabmixer fein pürieren oder mit einer Gabel zerdrücken. Den Strudel zusammen mit dem Avocado-Dip servieren.