Couscoussalat

Würzig, leicht und gesund: Dieser Salat enthält knackiges Gemüse, angenehm sättigenden Couscous und - je nach Vorliebe - eine scharfe Note. Er lässt sich sehr gut in großen Mengen vorbereiten und hält sich ein paar Tage im Kühlschrank.

Infos

  • nussfrei
  • laktosefrei

Geeignet für: vegane Ernährung

Portionen: 4

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Gesamtzeit: 25 Minuten

Zutaten

  • 200 g Couscous
  • 300 ml heißes Wasser
  • 2 EL klein gehackte rote Paprika
  • 2 EL in feine Ringe geschnittene Frühlingszwiebel
  • 2 EL klein geschnittene Zucchini
  • 1 EL klein gehackte Schlangengurke (alternativ: Gewürzgurke)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL frisch gehackte Petersilie
  • 3 EL frischer Zitronensaft
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1/2 TL Paprikapulver edelsüß
  • Salz, Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 TL Harissa (optional)

So wird's gemacht

1

Couscous in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen und etwa 10 Minuten quellen lassen.

2

Man kann das Gemüse roh verarbeiten; wer mag, oder es besser verträgt, kann es auch andünsten. Dazu Paprika-, Frühlingszwiebel-
und Zucchinistücke in einer beschichteten Pfanne mit dem Olivenöl ca. 3-4 Minuten unter häufigem Wenden bei hoher Hitze anbraten. Wenn das Gemüse etwas Farbe annimmt, gibt das nochmal etwas besseren Geschmack. Das gebratene Gemüse mit dem Restöl aus der Pfanne in die Schüssel mit dem gequollenen Couscous geben. Gurkenstücke sowie Petersilie ebenfalls dazugeben. Alles vorsichtig durchrühren.

3

Parallel in einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Cayennepfeffer verrühren, ebenfalls in die Couscous-Schüssel geben und vorsichtig vermengen. Mit den Gewürzen noch nachwürzen. Der Salat verträgt viel Salz und
Pfeffer und auch Schärfe durch den Cayennepfeffer. Wer es orientalisch mag, dem empfehle ich, 1 TL Harissa unterzurühren, das gibt den gewissen Geschmack und weitere Schärfe. Am besten vorher probieren oder oder einen Salatteil ohne und einen
mit Harissa vorbereiten. Wenn der Salat zu „trocken“ wirkt, einfach noch etwas Olivenöl und Zitronensaft hinzufügen, ggf. auch
noch etwas Tomatenmark verrühren. Das ist aber Geschmackssache.

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