Butternut Salad Bowl

Der Butternut-Kürbis wird gebacken, karamellisiert und mit Zimt abgeschmeckt. Eine Prise Cayennepfeffer hinzu geben - fertig ist das Geschmackserlebnis. Dazu gibt es knackig frischen Salat.

Infos

  • casein- und laktosefrei
  • sojafrei

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Gesamtzeit: 60 Minuten

Geeignet für: vegane Ernährung

Zubereitungsart: gebacken

Portionen: 2

Zutaten

Butternut-Kürbis-Stücke

  • 300 g Butternut-Kürbis mit Schale
  • 1 TL Zucker
  • 1/4 TL Zimt
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1 TL Olivenöl

Salatdressing

  • 5 EL Olivenöl
  • 2 EL heller Balsamico-Essig
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 4 TL vegane Balsamico-Creme Himbeere

Salat

  • 1/4 Salat nach Belieben, z. B. Eisbergsalat
  • 1/4 rote Paprika
  • 1 Avocado
  • 1 Handvoll Oliven
  • 1 Handvoll Datteltomaten
  • 1 Orange
  • 1 EL Sonnenblumenkerne

So wird's gemacht

1

Zubereitung Butternut-Kürbis-Stücke

Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Butternut-Kürbis schälen und die Kerne/den holzigen Teil entfernen. In kleine, gleich große Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Die restlichen Zutaten dazugeben und mit der Mischung vermengen. Die Stücke auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und ca. 40 Minuten backen, dabei nach 20 Minuten wenden.

2

Zubereitung Salatdressing

Alle Zutaten mit einem Schneebesen zu einer homogenen Masse vermischen. Der Himbeergeschmack sollte gut rauszuschmecken sein. Bei Bedarf noch mit etwas Himbeere-Balsamico-Creme ergänzen.

3

Zubereitung Salat

Eisbergsalat, Datteltomaten und Paprika waschen, Paprika entkernen und alles in feine Streifen schneiden. Schale der Orange abschneiden, so dass auch das Weiße der Haut mit entfernt wird und filetieren. Avocado halbieren, Kern entfernen und mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus der Schale heben und in Stücke schneiden. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

4

Alle Zutaten in einer Schüssel anrichten, mit dem Salatdressing beträufeln und den Sonnenblumenkernen bestreuen.

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